Brownies chocolat, panais rôtie et sésame
Dernière mise à jour : 31 janv. 2021
Brownies chocolat, panais rôtie et sésame;
Topinambours au zeste de Kafir;
crème de Pandan, vert;
lait de coco et huile d’asperge.

Recette de brownies :
200g de beurre doux,
50ml d’huile de sésame rôtie,
2 tasses de purée de panais rôtie,
2 tasses de sucre,
4 gros œufs,
¾ de tasse de cacao,
½ tasse de sésame noir,
½ c. à thé levure chimique,
¼ c. à thé de sel,
1 tasse de farine,
1 c. À thé vanille.
Préchauffer le four à 300*F ; Fondre le beurre avec le sucre au bain marie, incorporer la vanille, les œufs 1 à 1 pour former l’émulsion, ajouter le sec et cuire 30 à 35 min. Ne pas réfrigérer.
Crème de Pandan
7 œufs, 440g de sucre en poudre, 200 ml de jus de citron frais, 200g de beurre non salé, 1 c. à thé de sirop de pandan, 2 c. à soupe de thé vert de matcha ; Fondre le sucre, jus de citron, beurre, pandan et thé vert. Ajouter aux œufs, crémer et monter l'appareil à 80 celcius. Refroidir.
Garniture de panais
Faire rôtir au beurre des cubes de panais, ajouter un peu d’eau et cuire avec un couvercle jusqu’à texture bien tendre. Passer au robot-coupe avec du sucre en poudre à l’obtention d’une purée lisse.
Topinambour :
Cubes de topinambour, zeste de kafir, eau, sucre. Faire le sirop simple et cuire les cubes de topinambour à feu doux.
Autres garnitures :
Lait de coco sucré
Huile d’olive à l’asperge rôtie
Croûtons de pain 9 grains st-méthode
Jeune pousse de menthe sauvage