Brownies chocolat, panais rôtie et sésame

Brownies chocolat, panais rôtie et sésame;

Topinambours au zeste de Kafir;

crème de Pandan, vert;

lait de coco et huile d’asperge.

Recette de brownies :

200g de beurre doux,

50ml d’huile de sésame rôtie,

2 tasses de purée de panais rôtie,

2 tasses de sucre,

4 gros œufs,

¾ de tasse de cacao,

½ tasse de sésame noir,

½ c. à thé levure chimique,

¼ c. à thé de sel,

1 tasse de farine,

1 c. À thé vanille.

Préchauffer le four à 300*F ; Fondre le beurre avec le sucre au bain marie, incorporer la vanille, les œufs 1 à 1 pour former l’émulsion, ajouter le sec et cuire 30 à 35 min. Ne pas réfrigérer.

Crème de Pandan

7 œufs, 440g de sucre en poudre, 200 ml de jus de citron frais, 200g de beurre non salé, 1 c. à thé de sirop de pandan, 2 c. à soupe de thé vert de matcha ; Fondre le sucre, jus de citron, beurre, pandan et thé vert. Ajouter aux œufs, crémer et monter l'appareil à 80 celcius. Refroidir.

Garniture de panais

Faire rôtir au beurre des cubes de panais, ajouter un peu d’eau et cuire avec un couvercle jusqu’à texture bien tendre. Passer au robot-coupe avec du sucre en poudre à l’obtention d’une purée lisse.

Topinambour :

Cubes de topinambour, zeste de kafir, eau, sucre. Faire le sirop simple et cuire les cubes de topinambour à feu doux.

Autres garnitures :

Lait de coco sucré

Huile d’olive à l’asperge rôtie

Croûtons de pain 9 grains st-méthode

Jeune pousse de menthe sauvage