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Tartare de canard à l’ail noir et eau de tomates aux épices(4 personnes)


Pour le tartare:

480 gr de magret de canard dégraissé

1un. échalote française haché fin

2un. dattes haché fin

25ml Sauce Bbq ‘La vilaine’ disponible sur williammallettechef.com

4 gousses ail noir écrasées

5 ml sauce soya légère

un peu de persil frais

un peu de ciboulette fraîche

1 c. soupe de moutarde dijon


Eau de tomate:

1 conserve de tomates en dés de qualité

15ml de miel de votre région

1 cuillère à soupe de 4 épices

1 échalote ciselée

1 goutte de vanille

1 pincée de sel et de poivre

150ml eau

Amener tous les ingrédients à feu doux jusqu'à léger frémissement…

retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. passer au tamis fin doublé d’un coton fromage ou d'un linge à vaisselle propre. Laisser égoutter 1h et réfrigérer avant de servir

Cipollini rôti:

4 cipollini

20 ml huile d’olive

pincée de sel

pincée de poivre

Préchauffer le four à 400, bien enduire les oignons d’huile et l’assaisonnement et rôtir au four environ 40 minutes. laisser tempérer et couper en deux.

Voici une recette simple qui saura surprendre vos invités par la complexité des saveurs. Par contre pour vraiment les éblouir, je vous suggère d’accompagner la recette avec de croûtons tiède au fromage bleu fondant et miel et là vous tombez dans la grande classe!!!




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